Teksturowane białko grochu (TVP) może być wykorzystywane do produkcji wegetariańskich kiełbasek, zapewniając mięsną teksturę i smak – bez mięsa.
Sukces substytutu kiełbasy zależy od tego, czy da się go równo kroić i czy zachowuje spójność w osłonce, a włóknista struktura TVP na bazie grochu dobrze sobie z tym radzi jako bezsojowa alternatywa dla tradycyjnych receptur. Skutecznie wchłania również aromat dymu i mieszanki przypraw, co ma znaczenie w przypadku takich rodzajów kiełbas jak chorizo czy bratwurst, gdzie intensywność smaku stanowi część tożsamości produktu.
Producenci zaopatrujący się w TVP na bazie grochu od firmy Granea wykorzystują go do potraw z grilla, gotowanych i smażonych na patelni — w tej kategorii konsystencja musi wytrzymać więcej niż jedną metodę przyrządzania, a nie tylko jedną. Brak soi i genetycznie niezmodyfikowanych składników pozwala również na płynne włączenie go do asortymentu produktów „bez…”, stworzonego z myślą o klientach wrażliwych na alergeny.
